Les recettes de

Benjamin Guillaume

TARTARE SAUMON CONCOMBRE- 4 personnes

Ingrédients :

• 60 grs de saumon fumé
• 120 grs de truite de mer fraîche
• 600 grs de concombre
• 4 petites tomates
• 1 citron vert
  

• 1 c.à.c d'aneth haché et 2 c.à.c de persil haché
• 2 c.à.c d'huile d'olive et de vinaigre balsamique
• Sel, poivre
  

Préparation :

• Hacher finement les poissons en réservant une demi-tranche de saumon.
• Verser le tout dans un bol. 
• Ajouter le citron, l'aneth, du sel et poivre à votre convenance.
• Mélanger et couvrir d'un film étirable.
• Réserver au frais. 
• Éplucher le concombre et le râper finement.
• Extraire le surplus d'eau à l'aide d'une passoire.
• Incorporer les tomates coupées en dés.
• Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le persil et poivrer. 
• Couper la demi tranche de saumon en 4 morceaux.
• Disposer un morceau au fond de chaque ramequin.
• Ajouter la préparation de poisson.
• Superposer la préparation de concombre et de tomate. 
• Réserver au frais pendant 1 heure avant de servir.
  

Équivalence :

Une part représente :

1 portion de protéine, 1 portion de légume, 2Ml de matières grasses