Les recettes de

Benjamin Guillaume

MOUSSE DE MANGUE - 4 personnes

Ingrédients :

• 2 mangues
• 40 grs de sucre en poudre
• 2 blancs d’œufs
• 1 feuille de gélatine

• 1 gousse de vanille
• 1 kiwi
• 4 framboises
• 4 feuilles de menthe

Préparation :

• Éplucher les mangues et récupérer la chair. Les mixer avec le sucre en poudre. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Mélanger.
  
  
• Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et l’essorer. Faire chauffer un peu de compote de mangue. Ajouter la feuille de gélatine. Remuer pour la faire fondre. Ajouter le mélange dans le reste de compote de mangue. Mélanger l’ensemble et réserver.
  
  
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la compote de mangue.
  
  
• Répartir la mousse dans 4 petits pots de verre. Réfrigérer 2 heures minimum. Servir décoré d’une rondelle de kiwi préalablement épluché, d’une framboise et d’une feuille de menthe.
  

Équivalence pour 2 biscuits :

1 fruit et 10 grs de sucre