Les recettes de

Benjamin Guillaume

CINNAMON ROLL - 9 personnes

Ingrédients :

• 12 cL de lait
• 11 grs de levure fraîche de boulanger (ou la moitié de déshydratée)
• 1 pincée de sel fin
• 375 grs de farine de blé
• cannelle
  

• 70 grs de sirop d’agave
• 1 œuf
• 55 grs d’huile de coco,
• 3 c.a.s de purée de noisettes (ou d’amandes)
• 6 c.a.s de sucre roux (ou de fleur de coco)
  

Préparation :

• Faire chauffer légèrement le lait dans un verre, celui-ci doit être tiède et surtout pas chaud.
• Verser la levure sèche (ou émietter la levure fraîche). Si de la levure sèche est utilisée, laisser agir celle-ci dans le lait pendant 15 minutes en le couvrant.
  
• Dans un autre récipient, déposer le sel, la farine, une c.a.s de cannelle, le sirop d'agave, l'œuf et l'huile de coco.
  Ajouter ensuite le mélange levure et lait qui aura gonflé et pétrisser pendant 10 minutes environ. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit chaud à l'abri de l'air libre.
  
• Ensuite, dégazer la pâte et l'aplatir afin d'enlever l'air qu'elle contient. Sur un tapis ou une feuille de papier cuisson, former un rectangle assez long (9 parts seront à couper) et d'une épaisseur d'environ 0.5 mm.
  
• Étaler sur tout le rectangle, la purée de noisette puis saupoudrer du sucre roux (ou de coco) et de cannelle.
  Rouler ensuite délicatement la brioche afin de former un long boudin. Séparer en 9 parts égales Déposer les rolls légèrement séparés en rangées.
  
• Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer de nouveau pendant 45 minutes.
  Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle, une fois chaud, enfourner une vingtaine de minutes.
  
  

Équivalence :

Une part représente :

 1/2 portion de féculent, 10 ml de matières grasses et 1 produit laitier